食用蔬菜的九个误区
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健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”,现代人的健康观是整体健康,世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病,还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此,现代人的健康内容包括:躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利。健康是人生的第一财富。更多关于健康的知识请关注我们的健康微信:kjrshy

  久存蔬菜

新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在 20 摄氏度时放置一天,维生素 C 损失达 84% 。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。

  丢弃了含维生素最丰富的部分

例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失 70% 以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。

  用大火炒菜

维生素 C 、 B1 都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素 C 损失仅 17% ,若炒后再焖,菜里的维生素 C 将损失 59% 。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。

烧好的菜不马上吃

有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素 B1 ,在烧好后温热的过程中,可损失 25% 。烧好的白菜若温热 15 分钟可损失维生素 C20% ,保温 30 分钟会再损失 10% ,若长到 1 小时,就会再损失 20% ,假若青菜中的维生素 C 在烹调过程中损失 20% ,溶解在菜汤中损失 25% ,如果再在火上温热 15 分钟会再损失 20% ,共计 65% 。那么我们从青菜中得到的维生素 C 就所剩不多了。

吃菜不喝汤

许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素 C 为例,小白菜炒好后,维生素 C 会有 70% 溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸 3 分钟,维生素 C 有 50% 溶在汤里。

先切菜再冲洗

在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

  偏爱吃炒菜

有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

  吃素不吃荤

时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌。

  喜欢生吃而没洗净

蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害。

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